Biografia
Desenvolveu um trabalho que conecta gastronomia, cultura regional, natureza e identidade
Marcos Livi é chef de cozinha, formado em Gastronomia pela Castelli Escola Superior de Hotelaria e Chef Internacional pelo Senac. Natural de São Francisco de Paula, nos Campos de Cima da Serra, acumula mais de 40 anos de trajetória na gastronomia, sendo três décadas dedicadas ao cenário gastronômico de São Paulo. É idealizador do Grupo Bah, que reúne estabelecimentos como Verissimo, Quintana, Brique, Galo Veio e Napoli Centrale.
Ao longo da carreira, desenvolveu um trabalho que conecta gastronomia, cultura regional, natureza e identidade. Reconhecido pela atuação com técnicas de cocção e preparo de alimentos no fogo, também criou o projeto A Ferro e Fogo e revitalizou o histórico Parador Hampel, na Serra Gaúcha. Sua proposta valoriza ingredientes, tradições e características locais como elementos centrais da experiência gastronômica.
Marcos também desenvolveu o conceito de cozinha de altitude no restaurante Vistta_SC, em Santa Catarina, explorando a relação entre gastronomia, paisagem e natureza. Em suas palestras, apresenta a cozinha de território como uma forma de valorizar a identidade de cada região e demonstrar como a gastronomia pode contribuir para o desenvolvimento do turismo, o fortalecimento das economias locais e a criação de destinos gastronômicos.
Entre seus reconhecimentos estão o título de Personalidade da Gastronomia no Prêmio Sabores do Sul 2024 e a posição de 38º profissional mais influente do mundo no fogo, segundo o podcast americano Under Seasoned. Sua palestra “A Cozinha de Território x Bioma” combina apresentação, aula-show, vídeos e dinâmicas interativas para explorar as conexões entre gastronomia, hospitalidade, cultura e desenvolvimento regional.